烤面包作为家庭烘焙中的常客，不仅因为它的美味，还因为它的制作过程能给日常生活带来一份乐趣和成就感。接下来将详细介绍如何在家制作美味的烤面包。
准备材料
- 高筋面粉：高筋面粉是制作面包的首选材料，它能确保面包具有良好的结构和弹性。
- 酵母：干酵母或新鲜酵母均可，它帮助面团发酵，使面包体积膨胀并形成松软的质地。
- 糖和盐：糖不仅能改善味道，还能为酵母发酵提供“食物”，盐则能增强面筋的强度并提升风味。
- 水或牛奶：用作调整面团的湿度，牛奶会使面包更加松软且带有奶香。
- 黄油：增加面包的风味和丰富口感，同时让面包有更好的焦香色泽。
制作步骤
1. 面团制备
- 混合干料：在一个大碗中，将高筋面粉、糖、盐和酵母混合均匀。
- 加入液体：慢慢加入温水或牛奶，边加边用木勺或面包机搅拌，直至形成粗糙的面团。
- 揉面：在面团中加入软化的黄油，继续揉制。这一步骤需要足够的耐心和力气，直至面团表面光滑，有弹性。整个过程大约需要10-15分钟。
2. 一次发酵
- 放置发酵：将揉好的面团放入涂有少量油的大碗中，覆盖保鲜膜或湿布，放在温暖处进行发酵。
- 等待发酵：发酵至面团体积扩大至少两倍。温度和湿度都会影响发酵速度，一般需要1-2小时。
3. 分割整形
- 排气与分割：发酵好的面团轻轻排出气泡，然后根据需要分割成预期大小的剂子。
- 松弛与整形：每个剂子滚圆后放置松弛约15分钟，随后可根据喜好将其整形成不同形状的面包胚。
4. 二次发酵
- 最终整形：将整形好的面团排放在烤盘上，进行二次发酵，也称为最终发酵。
- 发酵至适宜大小：面团再次发酵至体积扩大一倍左右，发酵时间大约为40分钟至1小时。
5. 烘焙
- 预热烤箱：预热烤箱至180°C（350°F）。
- 烘烤：将面团送入烤箱中层，烘烤大约20-30分钟，或直至面包表面呈现金黄色且发出空洞的响声即为烤熟。
6. 冷却脱模
- 冷却：烤好的面包需放置在烤网上冷却，不能立即脱模，以避免塌陷。
- 切片享用：待面包完全冷却后即可切片享用。
烘焙技巧
- 保持耐心：良好的发酵是成功的关键，不可急于进烤箱。
- 控制水量：根据面粉吸水性和当天的湿度适当调整水量，保证面团的湿润度适中。
- 预热烤箱：确保烤箱提前预热，以达到最佳的烘焙效果。