初夏，清晨的梵净山还笼着薄雾，山脚下铜仁市印江自治县木黄镇五甲村的酿酒车间已热气蒸腾。
在白酒产业园贵州省木黄酒业有限公司生产车间里，工人杨兵手持竹簸箕，在雾气中麻利地铺撒酒糟：“蒸汽一冒头就得盖住，这样酒香才能锁住！”
在他身旁，工友们正忙着翻动酒糟、测酒精度。这是木黄窖酒“12987”古法工艺的日常场景：一年周期、两次投粮、九次蒸煮、八轮发酵、七次取酒。
杨兵在铺撒酒糟。
“你尝尝，这可是梵净山泉水酿造的酱香酒。”木黄酒业总经理彭江涛端起酒杯说。这个藏在深山里的酒厂，用世界自然遗产地的水、与茅台镇相似的气候微生物环境，酿出了自己的酱香密码，酒香飘进江苏、广东等18个省市。
印江在明清代就开始了白酒酿造，“木黄窖”“黔五粮”“灵芝酒”在20世纪70年代至90年代曾畅销东南亚地区并多次获奖。
木黄酒业成立于2011年，2021年印江自治县国有平台公司与贵州一恒酒业有限公司合作，重组为由国有平台公司控股的股份制企业。
东莞东西部协作资金1400万元投向厂房升级：自动化行车替代了人力搬运，数字化管理风冷系统让酒醅发酵更均匀，先进的生产设备和检测技术，不仅提高了白酒生产效率，更确保了产品质量的稳定性和可靠性。
生产车间。
“生产车间使用循环风能，提高热效率、降低能耗的同时，能减少环境污染。”彭江涛自豪地说着优势。
如今，8000平方米车间里，出酒率提升15%，但老师傅们仍守着簸箕上甑的老手艺，机械与人工的默契，让百年工艺有了新生命。
在包装车间，木黄窖1934礼聚酒瓶上的梵净山蘑菇石剪影和“1934”格外醒目。1934年，红军在木黄成功会师，这一数字不仅是装饰元素，更是对历史的铭记。
木黄酒业把红色文化酿进酒里，把酒带到不同的场景。
“登山见未来”登高赛现场。
在“村戏”活动现场，游客能体验古法调酒，定制专属酒标。近日举办的“登山见未来”登高赛中，4000多名选手喝上了印着自己登山编号的纪念酒。
“点进去能看到各景区路线和吃喝玩乐攻略。”彭江涛打开了即将对外推出的微信小程序。
实验室里，专家在检测酒体风味物质。木黄酒业与江南大学、贵州大学等高校合作成立研发实验室，开展酒体设计、风味物质检测等研究，推动产品多样化。
“过去靠老师傅的舌头，现在靠数据说话。”技术员小张说。校企合作让酒体设计更精准，满足了消费者对白酒口感的高品质需求，还使产品在市场销售中更具竞争力。
木黄酒业生产车间外，试种的小麦地里穗浪翻滚。“先试种再带农户种，酿酒产业链要扎根本土。”彭江涛抓起一根麦穗说。
印江全县已连续三年种植酒饲高粱（茅台红2号）共计近6000亩，累计产量近3000吨。5家酒企、175家酒坊串起产业链。
木黄酒业窖藏库房。
政府也没闲着：投资2900万元建的污水处理厂，让酿酒废水变灌溉用水；已入驻5家酒企的白酒产业园，纳入省级规划，目标十年内建成“东方酱酒新地标”。
产业园区内，投资2亿元的年产2000吨优质酱酒生产项目建设如火如荼，项目由上海东隆纺织科技(集团)有限公司和贵州省印江自治县红色木黄酒业有限公司共同投资新建，投产后将新增500个岗位，实现年营业收入近1.2亿元。
“我们要让世界知道，好酱酒不只茅台镇有。”彭江涛目光坚定。
酒甑旁，杨兵擦把汗继续铺着酒糟。蒸汽裹着酒香漫过窗台，与梵净山的云海融为一体——这缕穿越百年的香气，正酿出乡村振兴的醉美答卷。
贵州日报天眼新闻记者
刘皓 胡晓梅
邓钺洁 阙成岱
编辑 徐然
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